〔用料〕 海鳗鱼肉500克，鸡蛋清3份，精盐、姜、葱、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油、酱油各适量。 〔做法〕 1、将鳗鱼洗净，除去鱼刺，剁肉为泥，放入碗中，加酱油、盐、猪油、姜末，味精和蛋清，搅作茸。 2、将鱼茸用手挤成小丸子，入沸水 锅中氽透，捞出。3、将葱节、姜片、料酒下原汤中，文火炖至汤沸拣去葱节、姜片，再下鱼肉丸煮15分钟，加入味精和胡椒粉调好味，盛入碗中即成。